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茶知识:茯砖茶的香气从何而来?

所属分类:公司新闻    发布时间: 2020-06-06    作者:admin
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茯茶神秘香气来自“金花菌”

“柴米油盐酱醋茶”,是中国人开门七件大事,茶已经成为中国文化不可或缺的一部分。现如今,除了绿茶和红茶,还有一种茶正在渐渐风靡市场,那就是黑茶的珍品--茯茶。它独特的醇厚菌香,令人闻之难忘。

茯茶的神秘香气来自何处?能说得清楚的人没有几个。国家自然科学基金支持南京农业大学的..进行了一项有趣的科学研究,就是研究茯茶的成茶机理和作用。南京农业大学的王志伟教授告诉记者,茯茶的独特香气竟然和一种真菌不无关系,这种真菌长得非常美丽,显微镜下像是一朵朵金色的小花,因此得名金花菌,这就是茯茶中特有的“冠突散囊菌”, 俗称为金花,..们经过研究发现,金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点。

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研究茯茶中的“真菌”

为了揭开茯茶更多的秘密,国家自然科学基金支持南京农业大学科研院的多位..,进行茯茶中微生物成茶机理的研究,王志伟说,这是一个非常令人兴奋的课题,从规模和时间上来说,它属于宏大的课题,而且这样的科研过去几乎没有人去做,由于茯茶的成分和机理与绿茶有很大的不同,因此这样的研究非常具有科学价值。

王志伟说:“茯茶分析样本里未知的东西很多,有益于身体健康的奥秘也包含其中。..把研究的目光投向了真菌。

神秘香气来自“金花菌”

与绿茶喝新不同,茯茶越放越醇,而且煮茶时四溢的香气更是有着独特的吸引力,王志伟教授说,有一次在实验室煮了一块茯砖,整个楼道都飘着香味,大家都跑来看,觉得神奇。

茯砖茶的一个独特之处就是因为在加工过程中,通过系列技术控制,发生了一些微妙的变化,比如茯砖就会滋生出明显的“真菌”,在砖茶中满是星星点点密密麻麻的小黄点,这些小黄点就是真菌--被饮茶人称为金花。

茯茶的神秘香气可能来自金花菌?

王志伟教授告诉记者,在对金花菌进行了鉴定和生理生物特征的调查后,..又对它的“发花”作用进行了探讨,结果..们发现,“金花菌”在茶样中生长,与茶叶相互作用,可形成其特有香气和甘厚醇和的滋味,茯茶的香气特点也就发生了变化:香气的总物质有所减少,但一些保留时间短的香气却被激发出来,如芳樟醇及其气化物的含量明显增加,这些低沸点的香气化合物正是茯茶神秘香气的重要组成部分。

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